酒店管理与数字化运营专业人才培养方案
一、专业名称及代码
专业名称：酒店管理与数字化运营
专业代码：540106
二、招生对象及入学要求
招生对象：高中阶段教育毕业生或具备同等学力。
入学要求：普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。
三、学制与修业年限：
学制三年。修业年限一般为3年，实行弹性学制一般不超过5年。
四、职业面向和职业资格
酒店管理专业职业面向如表4-1所示。
表4-1 酒店管理专业职业面向一览表
所属专业大类（代码） |
所属专业类（代码） |
对应行业（代码） |
主要职业类别（代码） |
主要岗位类别（或技术领域） |
职业资格证书或技能等级证书举例 |
旅游 大类（64） |
旅游类（6401） |
住宿业（61） 餐饮业（62） |
前厅服务员（4-03-01-01）； 客房服务员（4-03-01-02）； 旅店服务员（4-03-01-03）； 餐厅服务员（4-03-02-05）； 茶艺师（4-03-02-07）； 营销员(4-01-02-01）； 调酒师（4-03-02-09）。 |
前台接待； 客房服务； 餐厅服务； 销售部运营； 酒吧调酒。 |
茶艺师； 面点师； 1+X证书（葡萄酒推介与侍酒服务）； 职业核心能力资格证（CVCC）； 计算机应用能力证书； 普通话证书 |
五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的大数据分析能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、调酒师酒店营销等职业群，能够从事酒店、民宿等接待业务的一线服务、数字化运营及管理工作的高素质复合型创新型技术技能人才。
（二）培养规格
1.素质
（1）坚定拥护中国共产党的领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观、具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、德法兼修、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。
（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。
（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。
（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1~2项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，以及良好的行为习惯。
（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1~2项艺术特长或爱好。
2.知识
（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识。
（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识。
（3）掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游心理学基础知识。
（4）掌握酒店智能前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。
（5）熟悉酒店财务、成本控制、市场新媒体营销和运营管理知识。
（6）掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。
3.能力
（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力。
（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力。
（3）具有创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。
（4）具有在数据分析的基础上解决酒店服务、运营与管理中常见的问题的能力，并能应对各种突发状况。
（5）具有酒店前厅接待、客户关系处理、酒店清扫与服务、房务部经济效益分析等服务与督导管理能力。
（6）具有餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力。
（7）具有酒店组织架构设计、酒店市场数字化营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店数字化运营与管理能力。
（8）具备创建并运营主题餐厅、民宿等中小餐饮住宿企业的创新创业能力。
（9）具有一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量智能控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。
六、课程体系构建分析
课程设置围绕酒店管理专业就业岗位，确定工作岗位、职责、任务、流程、对象、方法、所需知识、能力和素养等目标，转化为基于工作过程的课程教学任务，构建以工作过程导向的课程体系。
课程体系按照公共基础课程、专业课程、第二课堂三个模块设置。课程类型包括必修课和选修课。
1. 公共基础课程
（1）公共基础课程（必修）
按照国家规定和有关要求，全校统一课程设置和教学实施。包括毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想道德修养与法律基础、心理健康教育、体育、军事理论、形势与政策。
（2）公共基础课程（限选）
根据国家和学院专业要求，开设公共基础选修课程。包括信息技术、大学英语、大学语文、创新创业教育、安全教育、劳动教育。
2.专业课程
（1）专业基础课程（8门）
酒店管理概论、沟通技巧、食品营养与卫生、职业礼仪、酒店英语、旅游服务心理学、管理学原理、旅游客源国与目的地概况
（2）专业核心课程（7门）
前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务、餐饮运营与管理、酒店财务管理、酒店数字化营销、酒店人力资源管理。
（3）专业拓展课程（6）门
宴会设计与服务、交际英语听说、茶艺与茶文化、饭店督导管理实务、酒水知识与酒吧管理、酒店装潢与装饰等。
(4)实践教学课程
根据专业教学要求安排校外实习基地职业素质实训、跟岗实习、顶岗实习、毕业设计（论文）。
3.第二课堂
第二课堂包括科技创新成果、专利、技能竞赛、创新创业大赛、假期社会实践等内容。
七、课程设置与教学进程
课程设置遵循职业成长规律，从职业岗位典型工作任务分析入手，逐步培养学生的基本技能、专项技能、核心技能和综合技能，设置了餐饮服务等8门专业核心课程，分别在第3-4学期开设，着重培养学生的职业岗位核心能力。
1.前厅服务与管理
《前厅服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程。本门课程的主要内容包括基于智能化运营前提的前厅业务基础、大数据环境下客史档案管理、总机服务、智能客房预订服务、礼宾服务、总台服务、大堂及行政楼层服务、商务中心服务、宾客关系管理、前厅服务质量管理、前厅组织管理等。本课程设置的主要目的是培养学生酒店前厅各服务岗位的服务技能，了解酒店前厅基层管理岗位的管理知识，以及大数据背景下学生应具备的酒店前厅管理工作能力，沟通协作能力、真诚待客的服务品质，为学生毕业后能够胜任智能化酒店前厅工作岗位和为学生的职业发展打下良好的专业基础。
2.客房服务与管理
《客房服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程。其主要内容包括客房业务基础、客房清扫、对客服务、公共区域清洁保养、布草房与洗衣房运转、客房组织管理、客房部质量管理、客房部费用控制、客房部安全管理等。本课程设置的主要目的是培养学生酒店客房各服务岗位的服务技能，了解酒店客房基层管理岗位的管理知识，使学生具备酒店客房的基本知识和工作能力，为学生毕业后能够胜任酒店客房岗位和学生的职业发展打下良好的专业基础。
3.餐饮服务
《餐饮服务》是酒店管理专业的专业核心课程。其主要内容包括餐饮行业发展概况、餐饮从业人员职业素养、餐饮服务基本技能、餐饮线上（外卖）服务、菜肴和酒水知识、中西餐服务流程和服务技巧、宴会服务、菜单设计等技巧。本课程设置的主要目的是培养学生酒店餐厅服务岗位的服务技能和基层管理知识，使学生具备酒店餐厅服务的知识和工作能力，具备线上线下服务的基本技巧，养成沟通协作、真诚待客、爱岗敬业的服务品质。
4.餐饮运营与管理
《餐饮运营与管理》是酒店管理专业的专业核心课程。其主要内容包括市场分析与经营定位、餐厅布局与设计、餐厅组织与服务规范、经营产品设计、经营物资筹措、经营管理规范建立、市场推广策划、餐饮线上商城的建立与维护、借助新媒体实现餐饮多样化运营等。本课程设置的主要目的是通过对餐饮企业的运营管理等具体实践过程的引领，使学生具备相关知识，培养学生熟练掌握餐饮运营管理技能，使学生具备从事智慧数字化餐饮运营与管理工作的能力。
5.酒店财务管理
《酒店财务管理》是酒店管理专业的专业核心课程。其主要内容包括酒店财务管理的原则与方法、酒店资产管理、酒店预算管理、酒店成本费用管理、酒店价格管理及营业收入管理、酒店税金管理与利润分配、酒店财务分析等。本课程设置的主要目的是培养学生基本理财观念，具备一定的数字分析能力，并能够依靠大数据系统解决酒店财务实际问题的能力与方法。
6.酒店数字化营销
《酒店数字化营销》是酒店管理专业的专业核心课程。其主要内容包括酒店市场营销原理、酒店营销信息系统及大数据分析、酒店客源市场及其细分、酒店产品设计、酒店产品定价、酒店营销渠道选择与管理、酒店营销活动策划、数字化营销手段、新媒体营销技巧、市场营销活动管理与预算。本课程设置的主要目的是使学生树立正确的市场营销理念，掌握酒店市场营销的方法和手段，具备酒店数字化营销方案制定的能力、数字化宣传推广的能力，为将来从事酒店市场营销相关工作奠定基础。
7.酒店人力资源管理
《酒店人力资源管理》是酒店管理专业的专业核心课程。其主要内容包括酒店人力资源管理概述、酒店工作分析、员工招聘与配置、酒店员工培训与开发、酒店绩效管理、薪酬管理、员工劳动关系管理、酒店人力资源管理数字化转型等。本课程设置的主要目的是使学生掌握酒店人力资源管理相关知识和原理，具备运用人力资源管理理论分析和解决酒店人力资源管理方面的实际问题，为将来从事酒店人力资源相关工作奠定基础。
八、实施保障
（一）教学团队
根据人才培养目标要求，本专业着重加强教师职业实践能力和教育教学能力的培养，根据教学实施需要，选择在相关课程领域具有相对知识和能力优势的专任教师、来自企业相关岗位生产一线的兼职教师，着力打造双师素质和双师结构的任务导向型团队。本专业现有专业教师10名，其中专任教师6名，兼职教师4名，从专任教师的职称构成上看，高级职称1名；双师型教师5名，占专任教师比例的100%。
1.专业带头人的基本要求
（1）具有副教授以上职称或具有硕士以上学位的专任教师。
（2）具有“双师”素质，能准确把握本专业的发展方向，在本行业或专业上具有较强的技术实践能力和科研能力，具有较强的管理、组织和协调能力。
（3）从事本专业教学5年以上（从行业、企业调入的3年以上），能积极主动地承担各种教学任务，教学质量优秀。在专业建设、课程建设和教学改革等方面有较突出的贡献。
（4）能承担酒店管理专业建设、课程建设、教学改革研究、师资队伍建设等工作。
2.骨干教师的基本要求
（1）具有中级以上职称或具有硕士以上学位的专任教师。
（2）具有“双师”素质和扎实的理论基础。
（3）能较好的把握课程改革方向，能根据职业教育发展特点组织课程教学和改革。
3.兼职教师的基本要求
（1）能参与专业建设、课程开发、工学结合教材编审、对学校专任教师进行技能培训等工作。
（2）具有一定的理论水平、在酒店服务、管理、营销、督导等方面具有丰富的实践经验。
（3）能承担部分专业核心课程授课或校内外专业实习实训指导等教学任务。
酒店管理专业所需师资基本配备如表8-1所示。
表8-1： 酒店管理专业所需师资基本配备
序号 |
职业能力结构 |
专任教师 |
兼职教师 |
数量 |
基本要求 |
数量 |
基本要求 |
1 |
前厅服务与管理技能与技巧 |
1-2 |
具有熟练的掌握客情预测能力、较高的建立维护客户资料、合理排房技巧，使用各种结算方式结帐能力、数据分析能力、较高的沟通能力，丰富的前厅服务经验。 |
1-2 |
具有丰富的前厅服务经验和一定的教学经验。 |
2 |
客房服务与管理技能与技巧 |
1-2 |
具有熟练的设备使用与一般维护能力、管理各种物资的能力，处理客户突发事件的能力。 |
1-2 |
具有丰富的楼层服务与管理经验和一定的教学经验。 |
3 |
餐饮服务与管理技能与技巧 |
1-2 |
掌握中西餐相关知识及茶类、酒水类相关知识，掌握各种餐具的操作技巧，控制各种类型宴会组织能力，熟练掌握中西餐铺台技巧、数据分析能力、良好的协调和沟通能力。 |
1-2 |
具有丰富的餐饮服务与管理经验及一定的教学经验。 |
4 |
酒店营销与策划技能与技巧 |
1-2 |
具有一定的酒店市场销售管理、市场调查预测及市场策略能力和目标管理能力、生产管理能力、具备数字化营销能力。 |
1-2 |
具有丰富的酒店营销策略能力及一定的教学经验。 |
（二）实训条件
为了保证人才培养方案的顺利实施，建成与课程体系相配套的实训场所，为理实一体课程实施提供有力的支撑。专业实训室校内有：客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、形体训练室等，占地面积400㎡。
校外拥有人民大会堂宾馆、烟台金海湾酒店、烟台百纳瑞汀酒店、烟台丽景海湾酒店和招金舜和酒店等多家实训基地，为课程实践教学提供真实的工作环境，使学生在“学中做，做中学”，实现教学和实习的零过渡。具体实训室及主要实训基地如表8-2所示。
表8-2： 教学实训条件配置与功能
序号 |
实训室（实习基地）名称 |
功 能 |
配置要求 |
实训室（实习基地）类型 |
1 |
前厅实训室 |
前厅服务训练 |
前厅服务设施 |
校内 |
2 |
客房实训室 |
客房服务实训 |
客房配置及服务用品 |
校内 |
3 |
中餐实训室 |
中餐服务实训 |
中餐服务用具 |
校内 |
4 |
西餐实训室 |
西餐服务实训 |
西餐服务用具 |
校内 |
5 |
形体实训室 |
《职业礼仪》等课程实训 |
高低把杆、镜子等 |
校内 |
6 |
烟台金海湾酒店 |
产学研合作、顶岗实习、订单培养 |
|
校外 |
7 |
烟台百纳瑞汀酒店 |
产学研合作、顶岗实习、订单培养 |
|
校外 |
8 |
烟台丽景海湾酒店 |
产学研合作、顶岗实习、订单培养 |
|
校外 |
9 |
招金舜和酒店 |
产学研合作、顶岗实习 |
|
校外 |
（三）教学资源
校企合作开展专业教学资源建设工作，为课程制定基于工作过程的课程标准，编写授课计划、电子教案、PPT课件。采用现代化的教学手段和注重技能培养的教学方法，充分利用计算机多媒体教学手段和网络技术，增强教学直观性和提高教学效果；及时充实、更新、提升课程建设成果，不断提高课程质量配套任务指导、学习交流、在线自测等网络学习资源。建设专业图片库、学生作品库、实训项目库，摄制实习视频，收录职业标准、技术标准等各种资源，为教师教学、学生自主学习服务，进一步推动专业教学改革，提高专业人才培养质量。
本专业绝大部分教材都选用教育部高职高专规划教材，同时鼓励教师与企业行业专家合作，鼓励选用课程新形态教材，确保所选教材特色鲜明，满足高职高专教育的人才培养目标。
（四）教学方法
突出体现“以学生为中心”的教学理念，结合专业和课程特点，采用适合于课程内容、能够有效实现教学目的、让学生参与其中的教学方法与手段, 依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。
1.教学方法
倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，坚持学中做、做中学，广泛采用微课、反转课堂、案例贯穿、任务驱动、项目导向、角色扮演、小组讨论、现场教学等多种教学方法，充分发挥学生的主体作用，提升教学效果。
2.教学手段
将混合多媒体课件、演示动画、虚拟仿真教学、微课教学、网络教学等信息化技术手段融入课堂教学中。以网络为平台，广泛使用课程网络资源，开展线上线下学习。
（五）学习评价
1.专业课程的考核评价
主要采用形成性评价与终结性评价相结合的考核评价体系。形成性评价是在教和学的过程中进行实时监控，根据需要在每个学习情境或者每个学习任务的实施过程中，教师将学生参加课堂学习、实践训练、小组协作学习、任务完成情况等能反映学生学习态度、学习能力和学习效果的情况记录下来，探究教学中所存在的问题或缺陷，以便对教学工作进行调整。考核评价指标主要是素质要求（20%）、基本知识技能水平（20%）和项目能力（60%）。终结性评价是在学期末进行的综合知识和能力考核，一般为笔试，了解学生通过一学期的学习是否达到教学目标的要求。
专业基础与核心课程的考核评价按照百分制计分（60分及格），每门课程的学期成绩由形成性考核成绩（40%）和终结性考核成绩（60%）两部分组成。专业拓展课程根据课程特点，可以灵活采用形成性评价、终结性评价、实操、成果作品展示等多种方式。
2.综合实训课程的考核评价
主要采用形成性评价体系，主要从素质要求（纪律、出勤、团队精神等20%）、基本知识技能水平（20%）和项目能力（方案设计能力、项目完成情况、项目报告质量60%）几个方面进行考核评价。综合实训按照四级制记分（优秀、良好、及格、不及格），百分制和四级制可按以下比例换算：优秀（90-100分），良好（70-89分），及格（60-69分），不及格（59分以下）。
3.顶岗实习的考核评价
主要采用形成性评价体系。考核成绩按以下两部分综合计算：一是企业指导教师对学生的考核，占总成绩的70%；二是学院指导教师对学生顶岗实习报告进行评价，占总成绩的30%。顶岗实习按照四级制记分（优秀、良好、及格、不及格），百分制和四级制换算方法同上。
（六）质量管理
酒店管理专业在校、系两级领导下，严格按照专业教育管理各项规章制度的要求开展工作。
1.建立健全校、系两级质量保障体系，建立专业建设和教学质量诊改机制,健全专业教学质量监控管理制度,完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案修订等方面质量标准建设,通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进,达成人才培养规格。
2.完善教学管理杋制,加强日常教学组织与管理,定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进,建立健全巡课、听课、评教、评学等制度,通过对授课、教案、教学计划进程表、教学进度、作业布置、课堂执行、试卷出制与批改等具体环节进行定期与不定期的检查，实现对教学质量的监督，严明教学纪律,强化教学组织功能,定期开展公开课、示范课等教研活动。
3.建立毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制,并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析,定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。
九、毕业要求
毕业要求是学生通过规定年限的学习，须修满专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，毕业时应达到的素质、知识和能力等方面要求，并取得规定的职业资格证书。毕业要求应能支撑培养目标的有效达成。具体要求如下：
1.最低毕业总学分为146.5学分，其中必修课120.5学分，选修课26学分。
2.取得普通话水平测试等级证书（二级）合格证书。
3.取得全国计算机等级考试一级证书或以上证书。
4.至少取得一种与专业相关的职业资格证书或技能证书。
附表
1.教学进程表
2.实践教学安排表
